Il Birrificio San Quirico ha sede in un antichissimo edificio medievale nel centro storico di San Quirico d'Orcia (Siena), situato esattamente lungo il percorso della Via Francigena. Una location estremamente suggestiva originariamente destinata a stazione di sosta per i pellegrini che transitavano di qui. A San Quirico infatti la Via Francigena attraversava il centro abitato, e sulla via principale fiorì per secoli una ricca attività di servizi rivolti ai pellegrini, come alberghi (hospitium), ospedali (hospitales), osterie e taverne.
Già documentata fina dal IX secolo, l'importanza della Via Francigena divenne enorme a partire dall'anno Mille, quando, con il rifiorire della spiritualità, si intensificarino i pellegrinaggi alle tre grandi mete della Cristianità: Roma, Gerusalemme e Santiago de Compostela. Sempre più la Francigena, via peregrinaris per eccellenza, fu percorsa da schiere di pellegrini che, provenienti da tutta Europa, si recavano a sun verso roma e Gerusalemme, o a nord diretti a Santiago de Compostela, e immancabilmente facevano tappa a San Quirico.